臥式殺菌鍋運(yùn)作時(shí)的注意事項(xiàng)
來(lái)源: 發(fā)布日期:2013-09-23 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):10841
臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設(shè)備,殺菌鍋原理是以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌,用補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)實(shí)施反壓操作,再注入冷水(溫水)直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。
臥式殺菌鍋
殺菌鍋鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法,開(kāi)閉起動(dòng)方便。該殺菌設(shè)備適用于罐頭類(lèi)產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌處理,以達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)“商品無(wú)菌”的要求。在使用過(guò)程中有幾點(diǎn)需要注意的地方。
殺菌鍋
以罐頭為例,殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,殺菌鍋罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。為避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
具體我們應(yīng)該這樣處理:在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi),使鍋內(nèi)增加0.5~0.8個(gè)大氣壓。經(jīng)過(guò)殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。
由于殺菌鍋鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。注意最初排氣,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換。
總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的高低,殺菌壓力的大小,殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)臥式殺菌鍋運(yùn)作時(shí)的注意事項(xiàng)都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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